大厨在左右 手把手为你示范意大利桌边美食

温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者

艾力斯　

　　本那比丽晶广场对面的餐厅Trattoria最近大兴土木，全新装修后再开业，正名为Trattoria by Italian Kitchen。其实Trattoria和Italian Kitchen同为Glowbal Restaurant Group旗下的姊妹餐厅，如今在店名上更是同气连枝地带出了向意大利美食致敬之意。

　　重新设计的Trattoria by Italian Kitchen餐间拥有宽敞而舒适的布局，餐厅设有上下两层，楼下正中央有个圆柱形披萨吧，环绕披萨吧而坐的18位客人都可以亲睹厨师如何把披萨薄饼送入木烧火炉里烤烙，成为一边吃喝一边享受现场秀的舞台。二楼雅座还可分成各种私人和半私人空间。

　　至于有65个座位挂满了盆栽的加热露台，更是景观优美郁郁葱葱的角落，可以让客人全天候享受户外用餐体验。

　　Trattoria by Italian Kitchen每天总有充足的理由让您到此消磨，尽情享受意大利乡村美食之旅，例如周二Trat Tuesdays供应精选手工面食，每客只售$16；周三是披萨和葡萄酒特价，所有披萨薄饼只售$15，精选瓶装和杯装葡萄酒可享受半价优惠。

　　餐厅的鸡尾酒单是由Glowbal Restaurant的饮品总监策划，式式创新，让人期待。

　　我的开胃菜推介是panzanella，以新鲜burrata cheese为主角，配以小黄瓜、番茄、红葡萄、芝麻菜等素蔬，全部加了红酒醋汁(red wine vinaigrette)调味，再洒上烤脆的意大利面包crispy focaccia。Burrata cheese在所有配菜的衬托之下特别显出绵滑的美妙口感。

　　这里设有披萨薄饼炉，现烤皮脆饼薄的披萨薄饼自是绝对不容错过，funghi pizza内有烟火腿smoked pancetta、奶油韭菜(creamed leek)、苜蓿芽及provolone cheese。我这个芝士控的另一推介是奶香满满的formaggio pizza。其他如Margherita pizza、prosciutto pizza亦是叫好叫座的选择。

　　Spaghetti alla Carbonara是罗马主食，而这款Suppli' di Carbonara则是其变奏的油炸版，油炸球中是芝士通心粉，沾了Carbonara sauce来吃，原来奶油蛋酱不一定配spaghetti，结果一样滋味。

　　厨房团队由意裔行政主厨Chef Matteo Fontana领军，在意大利出生和长大的他所炮制的菜肴，体现了当地独特的食谱和传统厨艺。他的晚餐菜单展示了意大利餐桌风味和正宗的意大利开胃菜、insalati、自制新鲜面食、现烤披萨及甜点等。在众多选择中，我觉得在餐桌边供应的菜肴最是有趣，即如这道tableside prosciutto di Parma。

　　点叫tableside prosciutto di Parma后，但见总厨推出了放置火腿的刨肉机及一应所需的餐车，然后在阁下餐桌旁刨出了一大碟咸香火腿，上面加了腌制蔬菜如渍朝鲜蓟、烤番茄、烤甜椒、意式烩素蔬peperonata、腌橄榄等。再于全碟洒上初榨橄榄油和陈醋。这道桌边美食还得要配搭现烤现制的意大利面包forno bread一同吃才算完美。

　　天天现制手工面食更是菜单中的亮眼台柱，有带子、虾和peperoncino、大蒜、番茄、橄榄、酸豆、aglio e olio的Nodi Marini Fra Diavolo更是海鲜控眼中的皇牌；又或是来一客有牛里肌肉、蘑菇、菠菜、红酒的Penne al Manzo，必能满足你嗜吃牛的心意。

　　以下的三款面食都是我很难取舍的心头好，其一是看来非常饱满，塞满了菠菜和ricotta cheese馅料的tortelloni，这意式馄饨更有芝士碎、sun-dried tomato cream和罗勒青酱的加持，每一啖都是香鲜。

　　这款近似francobolli的ravioles du Dauphiné看来是否好像一格格邮票？馄饨皮有嚼劲兼带著烟韧口感，加上牛短肋排肉酱与mascarpone cheese馅料的耐嚼特性及red wine cream sauce的浓味效果，更形相得益彰。

　　100 Layer Lasagna是餐厅招牌出品，说它有一百层似乎有点夸张，但层层叠叠著实有不少厚度，层与层之间是用了桃红葡萄酒煮就的肉酱bolognese rosé及多多芝士碎，必然使人一试难忘。

　　主菜推介有braised lamb shank，炖至软烂入味的羊腿很容易就离骨拆出腿腱肉，淋上羊肉汁，配以口感软滑的creamy soft polenta同吃，就是丰腴的一道美食了。

　　招牌桌边甜品是两人份的提拉米苏：signature tableside tiramisu for two，服务员会在你的桌边准备了一盅先用浓缩咖啡浸泡过的手指饼干，然后在mascarpone mousse中加入Marsala wine拌匀，全部覆盖在手指饼之上，新鲜磨碎的巧克力密密满铺，一客即场制作有得欣赏有得享受的甜食静待你品尝。

　　你看，Trattoria by Italian Kitchen的美食选择何其多。

　　Trattoria by Italian Kitchen

　　#102-4501 Kingsway, Burnaby

　　604-424-8779

　　www.glowbalgroup.com