温哥华滇菜“必比登”，直击灵魂的云南美食

　温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者

Shirley

　　如果要推荐个温哥华正宗无雷点的云南菜馆，云之南一直在小编心里都是No.1。老板娘对食材充满了热情，凡事讲究亲力亲为。多年来，她努力钻研各种应季食材的特点，用独特的烹饪手法来诠释菜品，出品的菜式独具匠心，味道既融合，又不失传统，真正做到了“传统不守旧，融合不忘本”。小编所有来自云南的小伙伴都对云之南有超高的评价，说每次去他家都有给到惊喜，菜式都不带重样的，甚至都把他们吃想家了。

　　疫情真的是击垮了温哥华很多中餐馆，但似乎对云之南影响不是很大，他家在AB省的两家旗舰店生意都超火爆，后来温哥华店在疫情期间开业，生意从AB省一直火爆到BC省，一到饭点全场爆满，小编觉得是因为他家独特的烹饪方式、新鲜的当季食材以及对菜品品质的极高要求，所以回头客超多。老板说他们会定期更新菜单，所谓“取其精华，去其糟粕”，他们会根据客人的口味及需求随时对菜品进行调整。

　　老板说经常会有新人在他家举行中式婚礼，就是看中了他家复古的中国风装修风格，拍照绝对非常出片。

　　另外他家店面非常宽敞，还设有包间，特别适合多人家庭及公司聚会。

　　他家菜单上除了一些闭眼可点的菜品，比如汽锅鸡、菌子炒腊肉、铁板包浆豆腐等，还有很多云南少数民族当地特色菜，味道惊艳但因为不被人熟知，所以点击率不是那么高的菜品。

　　凉拌什锦米线

　　一提到云南美食，第一个想到的便是过桥米线。没错，过桥米线有着传统的文化典故，历史悠久，在国内外声名远播。但小编今天要给大家推荐的是云南最为传统的滇味凉米线。一碗传统的凉米线在口味上中和了云南及四川地域口味的咸鲜酸辣甜，配菜也是极为丰富：黄瓜丝、豆芽菜、云耳丝、胡萝卜丝及花生碎和肉沫，同云南独有的甜酱油及辣子拌在一起，吃起来非常爽口，特别是在燥热的夏季，来碗酸甜可口Q弹的什锦凉米线，全身上下都巴适得很，还有助于减脂哦！

　　野生菌汤

　　菌子，是老天赐予云南的“人间至味”，秋季是菌子最肥美的季节，所谓菌子之交，怦然心动，作为云南菜的代表，必须得尝尝啊。云之南最具特色的非野山菌汤莫属。老土鸡慢炖的鲜美汤底，加入松茸、鸡油菌、牛肝菌等多种丰富稀有的云南野山菌一起慢煮，汤底澄澈清亮、味道自然鲜甜，湿冷季节来碗养生菌汤，一股暖意顿时涌上心头。要说这一锅菌汤70多刀真心不贵，食材都是选用当季珍稀菌子，除了菌子，还加入了虫草、枸杞，量非常足。

　　除了菜单上的养生菌汤，老板还为喜欢菌子的食客准备了“隐藏菜单”-云南十大名菜野山菌火锅。几十种云南特有的野生食用菌子浸入新鲜熬制的浓郁汤底，配上秘制火锅蘸料，入口清甜鲜美、滑腻爽口。

　　苦菜酥红豆

　　云南人的餐桌上，总有那么一道独有的特色下酒菜，这道菜非苦菜酥红豆莫属。这里说的红豆并不是我们平常说的红小豆，而是一种类似芸豆的红腰豆。裹了淀粉炸过的红腰豆不会很油腻，再配上干辣椒一起煸炒，口感酥脆爽辣，吃上一口还想再来一口，绝对的下酒佳品！但这道菜一定要趁热吃，凉了红豆口感就不酥脆了。

　　牛干巴炒藕条

　　牛干巴是云南回族特色风干牛肉，其实说白了就是云南牛肉干。经过特殊腌渍24小时后再风干，有点像西班牙火腿，只不过没有西班牙火腿那么薄。牛干巴吃起来比正常牛肉干更有嚼劲，同干辣椒、花椒及藕条煸炒后，麻辣鲜香又脆口，既下酒又下饭。

　　黑松露云腿乳饼

　　这道菜是小编每次来云之南必点菜品。乳饼出自于云南白族和彝族撒尼人制作的一种牛乳奶酪，吃起来口感是豆腐与芝士的结合体，软硬适中、奶香浓郁。在乳饼上加上云腿片和黑松露，是近年来云南比较流行的吃法，层次感分明，与白葡萄酒是绝配。

　　版纳油焖鸡

　　他家火烧云复刻版铜锅油焖鸡简直是下饭神器，软糯的土豆泥包裹着鲜嫩的鸡腿肉，不加一滴水熬成绵沙沙的汤汁，光看到铜锅里咕嘟咕嘟冒着小泡，就足以馋到流口水了。酸辣开胃的土豆泥酱汁拌米饭，足足狂炫三碗饭，除了对减肥不友好外，其他没毛病。

　　云南点心三拼

　　【鲜花饼】是云南糕点里最被大家熟悉的一款。在温哥华，云之南的鲜花饼算是极为正宗了：用当季新鲜玫瑰花瓣做成的鲜花饼，饼皮香酥，馅料有着玫瑰散发出来的芳香, 甜而不腻是他家鲜花饼最大的特点。

　　除了云南传统糕点，云之南还推出了几款创意小糕点。【紫薯卷】和【吐司香芋卷】就是其中最受欢迎的两款。两款甜点的内陷都软fufu的，特别绵密，外皮酥香，再配上芝麻，炒鸡好吃。

　　云腿月饼

　　谁说月饼只有中秋节可以吃？云之南一年四季都有出售云南特色云腿月饼。他家的云腿月饼外观金黄诱人，饼皮松软，内陷在鲜花饼基础上，加有上等云腿肉，吃起来鲜甜可口，玫瑰的清香和火腿的鲜咸完美融合在一起，互不干扰，让人一口就能吃出来两种食材的味道。而且他家云腿月饼的包装真的是可爱极了，让人都不舍得打开。喜欢云腿月饼的赶紧预定一盒领回家吧！

　　云之南

　　地址：7260 Westminster Highway, Richmond

　　电话：778-297-6000