实名打call！2021温哥华必吃早茶功夫菜

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

FUN块

　　　方块君最近探了一家新开的中餐厅——福临门，主打新中式融合菜，选材讲究，菜单惊艳。开业没多久，温哥华的美食博主们已纷纷打卡，方块君赶紧约小伙伴一起来尝鲜。

　　福临门海鲜大酒楼位于温哥华市政厅旁City Square商场的顶楼，老牌餐厅麒麟的旧址。粗扫一眼菜单，有不少做工繁琐的功夫菜，看得出大厨用心钻研过菜品。

　　所谓功夫菜，必是取上等时令食材，做工精细讲究。前期准备时间少则以时计，多则以天计。特色菜有五味乳鸽、椰子炖土鸡、双冬扣羊腩煲、辽参麻婆豆腐、黑松露捞走地鸡、桃胶青提雪耳炖木瓜等。

　　这一顿吃得爽快得劲，肉有肉味，豆有豆味，所有滋味都在该在的位置。好食材，好手艺，吃得到大厨凝结的精气神和不糊弄的诚心诚意。

　　红米金网鲜虾肠粉

　　周末中午去探店，正逢早茶时间。在六种肠粉间纠结时，服务员大手一挥，“选这个红米金网鲜虾肠粉”。红米肠粉之所以呈红色，是在制作中加入了红麹米——一种大米发酵的传统食品，包裹着炸制的越南黄网丝卷虾馅，外皮湿滑，内里香酥。红麹米微酸，配炸虾，完全不腻。果然内部消息很靠谱，全桌吃得频频点头。

　　秘制蒸凤爪

　　秘制蒸凤爪也是早茶菜单上的。福临门的凤爪个个块头惊人，方块君惊叹一只鸡爪竟然可以挂这么多肉，看来以前吃得都是假“凤爪”，那些真的就是“鸡脚”而已。比起别家凤爪那种一抿即化的软烂，他家的在软嫩的同时，还有饱满弹牙的神奇口感。口味没的说，香浓入味，大晚上写稿看照片的时候又馋了。

　　正宗椰子炖土鸡

　　朋友说她之前在温哥华没吃到正宗的椰子鸡，方块君一定要带她来福临门品鉴一下。别的先不说，椰子鸡一上桌，气场强大，椰香四溢。福临门不加味精，鸡汤清甜鲜美，喝得出原汁原味。秘诀是使用成熟的老椰肉，原汁炖煮鲜嫩土鸡5小时。问朋友觉得如何，对方笑着点点头。

　　双冬扣羊腩煲

　　就像广东人说的“鸡有鸡味”，这里是羊有羊味。热乎乎的羊腩煲整锅上桌，带皮的羊腩又嫩又香，完全没有膻味，这纯正的味道让方块君穿越回童年，小时候一到冬天就馋羊肉，简单的快乐最难忘。去膻的方法是拿火烧皮，再将烧黑的地方刮掉，去掉大骨头，留小骨头和羊腩肉入菜。除了羊肉，带汁的腐竹、鲜冬笋、冬菇更是一绝。吃到一半，往肉汤里下点青菜，美滋滋。

　　五味乳鸽

　　五味乳鸽品相太可了，外皮色泽红亮，那一层酥脆不油腻的外皮是关键，一口咬下外脆里嫩。秘诀是选3周大的新鲜乳鸽浸入秘制卤水中腌制，之后风干挂脆皮。经过脱水的乳鸽皮烤出来才会脆，否则在烤制时，外皮一边失去水分一边又吸收肉里的水分，就怎么也烤不脆了。除了皮要脆，肉还要鲜嫩，不能被烤柴了。福临门这道烤乳鸽，肉质细嫩，满口肉香，很见功夫。

　　爆浆芝士挞 木桶鲜豆花

　　甜点试了爆浆芝士挞和木桶鲜豆花。芝士挞微酸带奶香，挞皮酥的掉渣，满口黄油香。

　　古早甜点——朴素的木桶豆花竟然也有惊喜，没想到海鲜酒家做的豆花比很多甜品专门店做得好，新鲜怡人的豆香，还带着豆子的那种鲜劲儿。

　　服务周到 实名打call

　　本意不是要吹彩虹屁，说的都是实话，接下来要夸服务了：还是没得挑。饭前有热湿巾擦手，上桌的都是温杯温碗，茶壶下面有专门加热的小火炉。

　　服务员眼力好，给我们换了两轮干净碗盘；分寸感更是绝，默默地做好服务，不刷存在感，神不知鬼不觉地续纸巾。我们一桌人连吃带聊两个多小时，隔壁桌翻台两次，也没有人催我们走。

　　这是方块君近期吃到最满意的一餐了，实名打call，话就放在这了，大家一定要去试试他家早茶及特色菜。

　　福临门海鲜大酒楼 Regal Mansion Cuisine Seafood Restaurant

　　地址：555 W 12th Ave #201, Vancouver

　　电话：(604) 879-8038