父亲节好点子：煤气镇好歌美食Rock不停

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　父亲节想和爸爸出外吃一顿？如果阁下的父亲曾经是一位rock字辈的人物，和他在煤气镇的Pourhouse Restaurant共度是最好不过的了。

　　总觉得男士爱吃的菜式都会是实而不华，不重花巧而以滋味取胜的，精致可爱而却又甜得腻口的下午茶点绝不是他的那杯茶，爱吃而又能吃的他宁愿吃一客讲究而实在的牛肉汉堡配啤酒。

　　Pourhouse Restaurant的父亲节特惠点子正是摸准了好汉子爱一啖啤酒一口肉的心理，推出他们的招牌汉堡加啤酒只卖$22作招徕，有dry aged Cache Creek beef加猪腩肉的汉堡包，父亲大人不喜欢才怪呢。

　　Pourhouse是典型的北美式cocktail bar，故以出采味美的鸡尾酒取胜，周一至周四天天晚上现场都有不同的音乐表演，星期天在早午餐时段则好歌rock不停。这些，够rock的父亲大人都会喜欢的。

　　别以为鸡尾酒吧供应的自是简单不过的酒廊菜单，当然下酒物如hummus、poutine、Scotch egg等一样不缺，但晚饭时段供应的comfort food菜式亦非常有特色，因为行政总厨Alessandro Vianello曾主理意大利Tuscany的Castello Vicchiomaggio酒庄餐厅、苏格兰Fairmont St. Andrews酒店餐厅及温哥华ARC和Wildebeest餐厅等，烹调风格平实而滋味。

　　我最欣赏的头盘有tuna crudo、Wagyu beef tartare和roasted bone marrow。

　　用本省Albacore tuna炮制的tuna crudo极有惊喜，因为Albacore tuna虽然是可持续海产，在环保和海洋保育方面较为优越，但始终鱼味较淡，质感也较为松散，好在Chef Alessandro妙手施为，用葡萄柚子醋(grapefruit vinaigrette)腌得肉质变为紧致爽滑，配以酸渍的未熟透青草莓片，再于醋汁上洒了些许香香的cilantro oil就大功告成。

　　所有配搭食材都显露了金枪鱼的韵味而不是抢味，酸度适可而止，辟腥作用奏效，总厨功力于此可见。加上酱汁有点儿稠厚而不是稀熘熘的流质状态，用来沾面包非常理想。

　　吃鞑靼生牛肉的机会很多，但吃以和牛肉来炮制鞑靼生牛肉的倒是第一次。Wagyu beef tartare取和牛牛柳最细嫩的部位去筋切粒的细节不必细表，但配料倒值得一提，有辣根、有蓝莓、有蛋黄、有春韭更有韭花香，小小的酸渍青瓜更为牛肉解腻，综合了酸香辛辣甜等等的力度，肉质份外细滑有脂香的Wagyu beef tartare自然在芸芸对手中胜出了。

　　唯一要在鸡蛋中挑骨头的是用了seed crackers来配衬Wagyu beef tartare进食，因为两者各有明显而突出的味道，一齐吃时却弄得主客不分味道混杂，因此建议这Wagyu beef tartare是必点，但又不要用这果仁脆饼盛着来吃。

　　没两三位朋友分着吃，我是不敢点叫牛骨髓的，因为实在是太油腻了。

　　这里的roasted bone marrow用了特别武器：apricot & bourbon jam来平衡，效果非常到位。杏香加上波本酒香，让果酱的果酸味中带着香和鲜，满铺在牛骨髓上，再洒上芫荽及酸渍香葱的辛味和微酸，完美地为牛骨髓去除腻感。用小茶匙把牛骨髓、波本香桃果酱及芫荽等平铺在酸种面包上进食，甘香的油脂味沛然而出。

　　这里不会自家制面包，但用上了同一街区的烘焙名店Nelson the Seagull的出品，两者相衬，相得益彰。

　　Pourhouse的主菜选项不算多，值得推介的有seared rockfish和chicken à la Maryland。别奇怪我会推荐石斑和鸡这两道不是太特别的菜式，因为Pourhouse的烹调路线正正就是不卖弄花巧新奇而是以实在实惠来飨客的。

　　石斑嫩煎至皮脆肉滑甚显功力，配料的美味更让石斑的滋味提升。用上了内有猪肉和猪皮的意大利肉肠cotechino sausage，让爆炒时甘香满溢；意大利gigante bean先行焗至软身绵糯，然后和意大利青瓜粒粒、chimichurri青酱及意大利青瓜制成的酸甜酱zucchini chutney一齐兜炒，把配料在碟中满铺，加煎香石斑块后再缀以炸青瓜薄片，妙在家常但滋味和口感丰饶，完全是意大利妈妈煮的升级版演绎。

　　Pourhouse走北美鸡尾酒吧风，美国南部chicken à la Maryland这菜式自有它的代表性。马利兰州的家家户户几乎都有自家的秘制炸鸡配方，总厨的这款炸鸡则看似平凡实则费工，先以buttermilk把鸡块腌两日然后炸之，取出烧焗再作第二次翻炸，因此外皮特别香脆而且不含油份。当然在如此繁复过程中要防鸡肉肉质变老，可喜这炸鸡全然是肉滑皮脆的顶级享受。

　　如果光吃炸鸡会觉得鸡皮的调料较咸，必得要沾上鸡块下面的奶油肉汁(cream gravy)进食才有平衡之妙。配一杯啤酒或鸡尾酒，相信这才是老爸的最爱。要带他去尝吃不饱的八九道菜tasting menu？免了吧。

　　若然老爸不喜欢吃甜品的话，这chocolate mousse是给你的推荐。用茶杯盛了约三份一是巧克力慕丝三份二是鲜奶油，没有很大惊喜但可满足你饭后一点甜的慾望。

　　Pourhouse Restaurant

　　162 Water Street, Vancouver

　　604-568-7022

　　www.pourhousevancouver.com