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最新海景餐厅吃海鲜有另类惊喜 原来内有乾坤
www.creaders.net | 2019-12-19 12:26:16  BCbay专稿 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

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  温哥华West End由Denman Street街一路伸延至英吉列湾一带,小食肆比肩林立,其中以Denman Street街底靠近Morton Park和海旁的Papi’s Seafood and Oyster Bar较具规模。

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  Papi’s前身是Raincity Grill及Beach Bay Café。餐厅露台座位是West End的最佳观景台,除了可眺海山美景,亦可见到餐厅对面公园的岳敏君《迷人的笑者》14个大笑铜塑群像,夏日晚上看烟花汇演或欣赏圣诞期间公园张挂的灿烂灯饰,全都是生活中的点点滴滴小确幸。

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  作为海景餐厅,主力吃海鲜是自然不过的事。连带餐厅的不少装饰都是和水有关的三叉戟图案,那是古希腊神话中海神所持之物;餐厅最里面的墙画则画了一位较有现代感的海神之后Amphitrite,据说只有她的声音才可以平息海神最愤怒的咆哮。

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  Papi’s开业约有半年,算是最新的有海景吃海鲜的聚脚点。新任主厨是委内端拉裔大厨Jefferson Alvarez,此君曾在Fraîche、Lift Bar and Grill及Secret Location等工作,也曾在温市Kitsilano开了自家的拉丁美食店Cacao,他的泛拉丁美洲口味曾得到enRoute评审团的青眼,在2017年成为加国最佳新餐厅30强之列。

  Chef Jefferson于Papi’s推出了全新菜肴,融合了具有拉丁风味和灵感的时令食材,并充分表达了他的烹饪创造力和标志性风味。

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  由于位近游客区,餐单在所不免地备有炸鱼薯条、汉堡包及fish taco等必备菜式,但也有些许不一样的惊喜,诸如这吃来有点像中式炸虾片或炸龙虾片的seafood chips, 洒上了柠檬味的海盐及配以少许辣味的蛋黄酱作为零嘴。

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  Burrata and funghi salad是把柔绵的最美burrata乳酪配当时得令的季节性野菌,野菌爆炒后的热力把乳酪暖溶至口感更为绵滑,进食时可以明显地品尝到凉和热在口腔中偶遇的跌宕。烤脆的法棍包上涂了青酱作为伴碟。

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  有说史上第一个吃螃蟹的人最是勇敢,因为蟹的外形绝不讨好甚至有点让人惊怕。情况就如这fried oysters上桌时也引得一众座中人狐疑,这黑黝黝的物事又怎会和美名为 ‘海洋中的牛乳’的生蚝拉得上关系?形相如斯另类又是否味美?

  这原来是把生蚝包裹在炭粉炸浆(charcoal batter)中炸成不规则的形状,一抹微酸的lemon crème fraîche及一小片青辣椒加添刺激。第一口咬到炸浆只觉脆但没啥特别味道,然而深入探险,掰开了炸层,还未吃下肚已嗅到蚝味涌现,更正确地形容应是真材实料蚝油味的浓缩版,而且调味酱和辣椒的配搭亦到位。试了好几道菜之后,回看觉得这炸蚝最有新意也最有食味。

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  不知道主厨为何觉得八爪鱼可以和爆米花配成双,octopus and popcorn正是如是配搭,可惜八爪鱼烹煮至失了鲜味而只余嚼劲,幸有红椒及烟椒酱汁助味。爆米花被酱汁弄得有点儿煳软了;伴碟亦有法棍包加青酱配味。

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  Seared Arctic char and clams这北极红点鲑的皮煎得很脆,不过味道有点儿咸,必得要让日式高汤bonito broth来平衡;碟中还有大蚬、翠玉瓜、抱子甘蓝和薯块等,使得这亦汤亦汁的菜式丰富多样。

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  作为海鲜的配对,我品尝了卑诗酒谷Mission Hill Family Estates的一红一白,白酒是 ‘Estate Series’ Chardonnay 2018,此酒庄系列展示了酿酒师对手工和可持续性种植的承诺。闻香充满杏、柠檬的香气。入口散发出苹果、菠萝的味道和柔滑有如奶油的油润感。

  Reserve系列则是庄园非常重视的储备酒系列,由严格精选的葡萄酿制,生产数量有限。这些葡萄酒将新世界风格与旧世界的精致技法相结合,并分别在橡木桶中陈酿,有优雅而平衡的风味。此 ‘Reserve’ Cabernet Sauvigon 2017呈现了黑莓果及茴香的香味及香草的辛辣感。

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  这里的甜品是由主厨因应当日食材来即刻构思,是之为chef’s special dessert,我品尝的是chocolate mousse cake with rum cherries。走实而不华路线的巧克力慕丝及巧克力蛋糕配以冧酒泡渍过的樱桃,全碟更洒以莓果制成的碎粉作为佐味。

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  相配甜酒为意大利Modena酒区的Villa di Corlo庄园出品Lambrusco Grasparossa di Castelletto 2018。该葡萄园的发展可以追溯到17世纪末,庄园属于同一家族拥有已接近一个世纪。此气泡红酒口感甜润有致,结构平衡,莓果香弥漫。

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  窗边闲望,只见对面公园的节日灯饰如小熊捕鱼、杀人鲸等一组组地在夜幕下闪烁,成了很多游人的打卡点,相信打卡旣罢,入来Papi’s吃喝也会是顺理成章的节目吧。

  Papi’s Seafood and Oyster Bar

  1193 Denman St., Vancouver

  604-685-7337

  www.papisoysterbar.com

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