第12届美加西地区台湾美食国际巡迴讲座，29日上午在洛杉矶侨教中心登场，400名侨胞出席向两位来自台湾的厨师取经。侨胞专心听讲勤做笔记，记下台式养生料理的精髓及摆盘方式，准备回家大展身手。现场示范的台厨建议，若想吃得养生，民众可萃取食材本身最自然的鲜味、减少调味料的使用。
中华民国侨务委员会邀请台湾崑山科技大学餐饮管理及厨艺系专任副教授洪廷玮、紫金堂月子餐研发中心专员徐哲颖，分别担任讲师、助理讲师，前来美西地区八个城市，示范八道料理作法，包括"翡翠芙蓉珍珠丸"、"葱香油鸡捲"、"黄金南瓜海鲜煲"、"桂花苹果蟹肉松"、"罗汉烧上素"、"粉蒸芋乃腩排"、"莲花鲍鲜蔬"以及"澎湖黑糖糕"。
八道料理主要是将养生、健康理念与台湾美食特色结合，其中以"黄金南瓜海鲜煲"及"桂花苹果蟹肉松"最受侨胞欢迎。洪廷玮说，黄金南瓜海鲜煲是用整颗南瓜加上高汤水煮，不加过多调味料，好吃又养生的口味非常受欢迎。至于桂花苹果蟹肉松因制作方式具有特色，摆盘结合中菜西式作法，主流人士接受度颇高。
来到巡迴讲座第三站洛杉矶的洪廷玮说，由于美国当地食材与台湾的食材有许多不同之处，像是食材品质、烹饪属性都有些落差，在采购这八道料理食材时具有挑战性。他们尽量根据当地食材，稍微调整烹调步骤或在食材上做替换，以不影响菜肴本身的品质。
以"客家炒粄条"为例，美国当地粄条与台湾粄条是由不同性质的米粉制成，美国当地粄条不耐煮、过于加热烹饪会失去粄条的口感，因而需要在技术上做调整，尽量用不同方式烹饪，以维持粄条Q弹又滑顺的口感。
北美地区的侨胞因为吃惯当地偏咸又油腻的中餐料理，经常忘记其实台菜的味道很淡也不咸。洪廷玮道出台湾料理特色，若想做正宗台菜，可多加利用台湾传统烹调方式，例如：用虾米、香菇爆香等。另外，台菜也可运用细致摆盘、材料做修饰，大量运用西餐摆盘方式，可提升台菜整体价值，增加主流人士对台菜的认识。
洪廷玮这次访洛也将到台侨经营的餐厅给些建言。他点出美国的华人餐馆大多都有"使用过多调味料"的通病，建议餐馆尽量萃取蔬菜或海鲜、肉类最原本的鲜味烹调，菜肴的味道不但比调味料做出的还好，也更加健康。
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