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被惯坏的胃口,餐厅第二次去了就失望
www.creaders.net | 2018-10-21 22:12:09  万维读者网 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

  温哥华港湾(BCbay.com)专栏作者ZZ:很早就想写一写Annalena了,如果你联系一下标题,就会说既然是“去了第二次就会失望的餐厅”那还有什么必要写吗?并不那么简单,就像对一个人的感情一样,对一家餐厅的感觉也可以是一波三折,非要写出一篇小说来也是可以的。

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  在温哥华Downtown众多知名的餐厅中,Annalena好像并没有什么厉害,对它的第一印象是订位置那么难?!藏身在1st Ave街上老townhouse的小门脸,看上去并没有那么旺,却需要提前一个星期才订得到位置,理想的时间段还要提前更多。不过第一次去的时候,因为路边出乎意料便宜又方便的停车位,初印象还不错。

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  因为第一次去吃已经过了一段时间,没有及时把当时的经验感记录下来,现在努力回想当时的初体验,反而想写写最其貌不扬的几个小菜。

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  第一个是面包。在西餐厅敢把面包列为菜单上单点项目,都是对自家面包有些自信。跟我一起吃过Annalena的每个人都对他家的面包赞不绝口:明明只是手撕成乱七八糟形状的大面包块,上面应该是刷了黄油再二度烘烤,带着热度端上桌,有一点点焦,再进一步说不过是高碳水化物、高脂肪的加热混合物而已,却让人吃得停不下来,连非常注意节制饮食的女孩子也都顾不上算计这有几百大卡,哪怕吃完再去跑十公里,也要再加点一盘。回想起来就只是香甜而已,连搭配的奶油蘸酱都不用,却能让人吃到舔手指,简直是恶魔的果实。

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  第二个是尖椒。我第一次吃这种绿色灯笼小尖椒,就是在Annalena,后来也在别家吃过,发现已经是温哥华时髦餐厅的一道流行菜了。但是对Annalena的烤尖椒还是念念不忘,并不只是“初恋”情结。菜单上就是简单一个Pepper(必须说明一下Annalena的菜单真的非常友好,没有复杂描述和法语意大利词汇,每一道菜都以主料的名字命名,简单明了),刚端上桌来还被取笑,这不就是学我们泱泱中华名菜“虎皮尖椒”吗?还不带馅儿。烤得表面略焦的小尖椒,也是没什么调味,不咸,放进嘴里清甜不辣,烤焦的地方带着烧烤特有的香味,表面应该是喷过油的,入口润滑但不油腻,蘸酱走清淡风,内含当红健康食材奇亚籽,不过对味蕾没有什么刺激,只是增加一点口感的变化。感觉没有什么存在感的一道小菜,是等大餐时候塞牙缝的,却被飞快地消化掉了,特别适合下酒。当时没多大感触,直到我在另外一家餐厅menu上又看到那朴素的名字pepper,马上叫出来“这个好吃我要吃“,才知道对这道Pepper已经有了依恋。

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  第三个是炸鸡,在西餐厅点看上去是日系居酒屋的炸鸡,也是罪孽深重。不过这是我在dining的餐厅里吃到的最好吃的炸鸡,不,这样太贬低它了,一般dining的餐厅提供炸鸡的真的太少,可以说是近来在非饥饿状态下吃到的最好吃的炸鸡。首先它是热的,表面看不出,酥脆蓬松的表面干干的没有多余的油份,放到嘴里却会被烫到,里面的鸡肉带着柔软的肉汁是滚烫的,给口中和舌尖带来了一场猝不及防的热舞。Annalena的调味都是清甜细腻型的,炸鸡也不例外,甚至你注意不到它的调味,便被它带入满足口腹之欲的漩涡,好吃好吃好吃,脑子里不停反射着这样的信号,三五块鸡肉就不见了。幸好是高雅餐厅的菜量,否则真的会用炸鸡把自己填饱。

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  这些都是最家常不过的食材,Annalena却做得独具匠心,但不是说Annalena没有拿得出手的高级食材。比如牡蛎,别家餐厅不过就是拼一个牡蛎的新鲜,上桌的温度控制,Annalena家的牡蛎却是在温哥华吃过最有趣的牡蛎,可以和Boulevard Kitchen & Oyster Bar配着鸡尾酒的牡蛎相提并论。Annalena家是用它家独有的鹅肝刮擦后的粉末盖在牡蛎上,像细腻的cheese,带着鹅肝柔滑的口感,入口即化和牡蛎的汁水融为一体,给清寒的牡蛎带来一丝香甜。感觉即使不爱吃生牡蛎的人,也不会排斥这口感。不过对于牡蛎的老饕来说,大概会觉得淡了牡蛎本身的味道。

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  对喜欢鹅肝的人来说,Annalena唯一的遗憾就是没有一道实打实的鹅肝,却用小菜挑起人对鹅肝的思念。另外一道开胃菜是鸭肝酱抹的面包片,虽然只是鸭肝酱,口感细腻和鹅肝酱不相上下,上面点缀着芥菜籽和梨子的酱料,入口非常小清新,完全不腻没负担,看上去几乎是每桌都会点的一道完美开胃菜。

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  说来Annalena称自己为Canadian加拿大风格的创意菜,摆盘是法餐式样的,配料却用了许多东南亚风格的调味,比如他们家的青口mussels是去壳儿的,用姜黄和柠檬草调味的汁配豆苗,有一种泰式咖喱汁的味道,但很清淡。主菜里的beef和halibut是比较标准的西海岸风格了,跟别家不太一样的配菜反而更令人印象深刻。Beef配菜里有很普通的西兰花,一半被烤得黑黑的,从来不知道西兰花烤焦了会那么香。

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  总体来讲,感觉主厨不仅深谙法餐精髓,还偏爱东南亚和西班牙风格的调味料,中餐的影子也似有若无,任何一种新鲜的料理方法都愿意去尝试一下——这就是加拿大风格吗?明明是温哥华风情啊。

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  温哥华作为美食重镇,中日韩、意法德、东南亚墨西哥……几乎全世界的口味都能在这里找到,而在温哥华,不fusion一下,简直不敢叫自己创意餐厅。而温哥华这些得天独厚的地方,是会把人惯坏的。

  因为美好的初印象,第一次去过Annalena之后就念念不忘,唯一是他家定位太麻烦,过了许久才又得着机会再去,实现了尝遍menu上所有道菜的愿望。但不知为什么,也许是第一次的惊艳太过深刻,第二次去一直在兴奋地给别人推荐,自己吃得没那么专心,反而对它的味道没那么大感慨了。

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  直到有一次,带去Annalena的一个朋友又问我当晚要去Annalena能订到位吗?当然是不可能了,我便推荐了Robson街上的Forage,“风格也像,性价比还更高一点”我是这样说的,当时心里也是这样想,“其实想想味道差别也不大啦”。回来这个平常吃饭很少评价和挑剔的朋友跟我说,是还不错,但味道就真的很普通了,不如Annalena。这时我才惊醒,原来我的胃口已经被惯坏了!

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  Annalena就像初遇一见钟情的邻家有女,委婉动人,但看久了也就觉得不过如此,可没有对比就没有伤害,她的美好摆在那里,不容置疑。这样想着,便又想再去一次,来验证一下自己的感觉。温哥华太过得天独厚,无论是海天一色,还是巨木森林,成了家常风景,就不能再像游客一样,对每一天的美丽都赞不绝口,美食也是如此,真的很容易把人惯坏呢!

  (PS:不过也有人说Annalena的老板兼主厨最近在忙着弄新开的咖啡馆their there,乐不思蜀,所以菜品的控制才变得平庸了一些吧。要说Annalena真的与别家有哪里本质不同的,还是每一道菜品中能品尝出创作者独出心裁的心意和热情。希望之后能回到正常水准,their there有空必须去探一下。)

ZZ,前文艺女青年,混迹媒体和时尚行业,喜欢文学和非现实的一切。初来乍到的新移民,开始体验生活的坚实。睁大眼睛记下城市的纷繁众生的哀乐,心怀悲悯,不灌鸡汤。

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