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农贸集市隐世小摊,法式薄饼全温No.1
www.creaders.net | 2018-09-19 15:25:51  万维读者网 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

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        温哥华港湾(BCbay.com)美食专栏作者艾力斯:九月和十月,是逛农贸市场最好的季节,因为正是橙黄橘緑时,也是农作物大丰收的季节。我爱逛逛农贸市场,特别是位于温东的Trout Lake Farmer’s Market。

  因为Trout Lake Farmer’s Market有泊车位亦靠近架空列车站Commercial-Broadway,交通方便是优点之一;位处鳟鱼湖公园(Trout Lake Park)北侧,风景秀美,逛完市集还可以逛公园是优点之二;市集有接近四十个摊档,可说是大温最大型农贸市集之一,货品多元化,除农作物更包括肉类、鱼鲜、奶酪、糕点甚至酒品等,可以一站式购物是优点之三。

  不过,以上优点其他农贸市场可能也差别不大,特别让我每个周六都心有所思地想去Trout Lake Farmer’s Market的,自然也因为那里有全温哥华最好吃的法式薄饼La Bohème美食车。

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  法式薄饼美食车La Bohème一向停靠在市场末端,排队人龙可长着呢。

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  La Bohème的法裔老闆Bruno Dehier原来曾当厨师三十多年,开了美食车专卖法式薄饼后,不卖广告没有面书也没有任何社交媒体宣传却生意做得火红,经常在农贸市场特别是Trout Lake Farmer’s Market摆摊,若老远见到这辆紫粉色绘上了可爱帷幕图案的餐车而前面有一条长龙就知道是它了。

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  因为他是以炮制法国大菜的手艺来炮制这道街头小吃,不少馋客就是不需要买菜也会专为这儿的法式薄饼而来。

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  这裹的crêpe特点是全用荞麦(buckwheat)粉自制饼皮,馅料有咸甜选择,法式咸味荞麦薄饼叫作galette,暂时好像温哥华只有La Bohème才吃得到。

  荞麦薄饼质感特好又健康有营,最重要是粉浆不会调校得太稠或太稀,烙成饼皮后无柴皮呛口之弊,反而其中的粒粒荞麦让饼皮更有丰富口感。

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  在众多咸味馅料选择中,我强力推荐la chèvre crêpe及Ali Baba crêpe。La chèvre crêpe内有羊酪、焦糖化洋葱、橄榄及很多很多沙拉菜,虽然是素口味,但因为洋葱焦糖化后的丰富甜味及惹味白汁béchamel sauce,衬得沙拉菜鲜嫩又清鲜,少许香醋提味,整体感觉,是在荞麦饼裹享受一客份量不小的goat cheese salad,这只费不到十个大洋的价钱绝对值得。

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  Ali Baba crêpe是先在饼皮上涂了红椒茸(red pepper spread)再加入蒜香茄子、除了沙拉菜、橄榄外还有香醋和goat feta。和焦糖洋葱一样,蒜香茄子是经过大厨预先加味爆炒处理,和一般单寡地只不过是加入红椒茄子洋葱等原材料的滋味当然不可同日而语。

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  据知向日葵苗是近年流行的superfood,这sun flower spinach crêpe有炒香菠菜、羊酪、番茄、béchamel cheese,然后在最上面加一大把向日葵幼苗。

  相对来说甜的薄饼价钱更为便宜,甜味apple compote crêpe可说是吃罢咸味薄饼之后的甜点。甜薄饼也是用荞麦饼皮包着馅料,馅料是粒状苹果煮成apple compôte再洒上少许肉桂粉、ricotta奶酪及蜜糖。

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  这市集还有好几辆美食车,包括以明炉即叫即烤的立等意式薄饼Urban Wood Fried Pizza及韩式taco。

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  咖喱捧场客可以一试Curry Art in Motion的浓香滋味。

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  在公园的小黄花青草地上享用了法式薄饼或其他美食,再来个home made popsicle更是写意享受。这小摊子连店名也没有,简单直接以自制为名。这冰棒是以纯果汁自家炮制,较市面冰捧来得健康有营。

  有时Earnest Ice Cream美食车也来凑热闹,那这顿草地上的午餐就更完美了。

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  温东最有名的面包店Batard Bakery在市集有时摆摊位,他们家最好吃的牛角包会早早售罄,我若晚点儿去也只有惆怅的份儿,酸种面包或胡桃面包亦是我的心头好。

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  这可爱的日式小熊蛋糕,也是农贸市场里的吸睛角儿。

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  吃饱有体力,我才会向市集每个摊档逛去,去感受农贸市集from farm to market的最新鲜,特别是八、九月大部份的农作收成期,看到各式各样的农产品,你会领受到卑诗省得天独厚的幸福感。

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  这裹的农作物都满有个性的,一个个大小不一造型不同甚而颜色各异,却又充满了生命力,超市裹整齐划一却看来有点儿太假的温室出品是绝对比不上的,而且,这些市集收成更具天然真味。

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  这些squash blossom是青瓜、南瓜等瓜类家族所开的花,每朵会结成瓜实,而花朵也是西餐会采用的食材之一。

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  农夫们多是当天一大早才把农作物收割,然后运来市集出售,青嫩叶儿上犹带着清晨的露珠。农夫们也是挺辛劳的,民众能多来光顾才可让他们经营下去,support local,我们才可以继续享用到新鲜食材。

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  见到新采的鲜羊肚菌(morel)、鲜鸡油菌(chanterelle)、荨麻(nettle)、嫩蕨芽(fiddle head)等在超市不会见到的食材,真觉得自己顿时成了刘姥姥逛大观园。甚至见到鲜鸭蛋、白色茄子、斑点茄子、紫色椰菜花、紫椒、白椒等都来惊喜一番。

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  远远看到碗口大的紫色花朵,一问才知道是朝鲜蓟花,朝鲜蓟(artichoke)在西餐经常吃到,原来花开得如斯灿烂, 真是长了见识。

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  逛农贸市集除了可以吃到美食买得时鲜,更是亲子行的活动课室,让孩子知道食材是怎样来的和学会珍惜食物。何况市集裹画面小摊、吹气球小丑和玩音乐的热闹气氛,把农贸市集闹哄哄地鼓动起来,成了好一个丰收嘉年华。

  逛农贸市集也有心得:

  *记得带备环保袋和现钞,部份摊档只收现金。

  *留意摊档是否有机认证,有机作物价钱虽然稍贵,但吃得安心而且味道更好。

  *有关温哥华各农贸市集时间地点及应季作物的品种,可浏览www.eatlocal.org。

艾力斯:资深传媒人及食评人,食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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